Корейские пельмени дамплинги

Ингредиенты

• Мука, 320 г
• Яйца, 55 г
• Соль, 4 г
• Вода, 100 г
• Свинина, 700 г
• Говядина, 300 г
• Лук репчатый, 120 г
• Чеснок, 15 г
• Тофу, 500 г
• Капуста кимчи, 1000 г
• Зеленый лук, 40 г
• Соевый соус, 40 г
• Перец черный молотый, 2 г

Приготовление

1. 1

   Муку просеиваем в глубокую миску, смешиваем с солью. Делаем в горке из муки углубление, разбиваем туда яйцо и вливаем воду. Замешиваем тесто. Оно должно получиться крутым, поэтому в зависимости о ткачества муки можем добавлять небольшое количество воды или муки в процессе. Как только тесто стало однородным и эластичным, заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем отдыхать, пока готовится начинка.

2. 2

   Свинину и говядину моем, просушиваем и режем небольшими кусочками, подходящими для измельчения в мясорубке. Пропускаем мясо через мясорубку. Репчатый лук и чеснок чистим, моем и режем мелкими кубиками. Зеленый лук также моем и мелко рубим. Добавляем все овощи и зелень к мясу. Добавляем соль и молотый перец по вкусу.

3. 3

   К мясному фаршу добавляем сыр тофу. Если в нем слишком много рассола, отжимаем его перед добавлением. Капусту по-корейски, кимчи, мелко нарезаем, добавляем к мясу и сыру. Вливаем соевый соус и размешиваем фарш до однородности. Можно мешать вилкой или руками, главное, чтобы ингредиенты хорошо соединились.

4. 4

   От отдохнувшего теста отщипываем большой кусок, тонко раскатываем и выдавливаем круги – основу для будущих пельменей. В центр каждого кладем чайную ложку начинки и защипываем.

5. 5

   Готовить пельмени можно разным способом, но один их самых удачных – на пару. Включаем пароварку (вставляем сито для пароварки в мультиварку либо ставим металлическую пароварку в кастрюлю), выкладываем пельмени и готовим на пару в течение 25–30 минут. При желании после готовности пельмени можно немного обжарить для золотистой корочки.