Молодые артишоки с травяной заправкой

Ингредиенты

• молодые артишоки, 100 г
• оливковое масло, 30 г
• лимон, 200 г
• дижонская горчица, 15 г
• черный перец, 0.63 г
• свежая мята, 5 г
• свежий укроп, 45 г
• свежая петрушка, 15 г

Приготовление

1. 1

   Замочить артишоки в воде для очистки. Слить воду и повторить процедуру, пока вода не станет прозрачной. Удалить внешние листья нижней половины артишоков, затем срезать верхнюю четверть артишоков. Если остаются жесткие темно-зеленые листья, удалить и их. В этот момент артишок должен напоминать цветок, все жесткие темные листья должны быть удалены, должны остаться только более светлые и нежные листья.

2. 2

   Выдавить сок 1 лимона в миску с холодной водой, затем поместить артишоки в лимонную воду, чтобы предотвратить потемнение.

3. 3

   Довести до кипения большую кастрюлю с водой. Вынуть артишоки из миски, лимонную воду слить, добавить артишоки в кастрюлю.

4. 4

   Снова довести воду до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до среднего и варить 15–20 минут или до готовности. Слить артишоки и отложить в сторону.

5. 5

   Положить оставшийся лимонный сок, оливковое масло и горчицу в блендер. Смешать до получения винегрета.

6. 6

   Добавить перец, мяту, укроп и петрушку, перемешать. Полить артишоки соусом. Подавать теплыми или комнатной температуры.