Энчилада с фасолью и грибами

Ингредиенты

• рапсового масла, 10 г
• луковицы, 160 г
• чеснока, 10 г
• желтый перец, 120 г
• шампиньонов, 250 г
• порошка чили, 15 г
• орегано с горкой, 5 г
• тмина с горкой, 5 г
• 1 банку, 400 г
• томатного пюре, 30 г
• морковь, 75 г
• 1 банка, 400 г
• 1 банка, 400 г
• 4 больших лепешки из цельнозерновой муки, 65 г
• нежирного йогурта, 200 г
• нежирного чеддера, 75 г

Приготовление

1. 1

   Разогрейте духовку до 180°C. В кастрюле разогрейте масло, затем обжарьте лук 2–3 минуты до мягкости. Добавьте чеснок, желтый перец, шампиньоны, порошок чили, орегано и тмин. Перемешайте ингредиенты.

2. 2

   Добавьте помидоры, томатное пюре и морковь. Хорошо перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 10 минут, периодически помешивая.

3. 3

   Добавьте смесь фасоли и зеленой чечевицы, перемешайте, затем доведите до кипения. Перемешайте и снимите с огня.

4. 4

   Выложите 4 ст. л. смеси чили на дно большой жаропрочной формы. Положите лепешки на доску и распределите между ними остальную смесь перца чили. Загните концы и заверните, чтобы запечатать. Выложите их в ряд в жаропрочную форму.

5. 5

   Смешайте йогурт и тертый чеддер и выложите сверху энчилада. Выпекать 12-15 минут, пока не подрумянится. Подавайте с салатом.