Острая шакшука с зеленью и запеченным красным перцем

Ингредиенты

• Оливковое масло extra virgin, 5 г
• Желтый лук, 200 г
• Чеснок, 10 г
• Баклажан, 400 г
• по, 800 г
• Вода, 200 г
• Красный перец, 100 г
• Копченая паприка, 5 г
• Тмин, 5 г
• Кайенский перец ½ ч. л, 100 г
• Небольшие кусочки кудрявой капусты, 200 г
• Молодой шпинат, 400 г
• Яйца крупных, 100 г
• Свежая петрушка, 30 г

Приготовление

1. 1

   В большой чугунной сковороде (диаметром 25 см) на среднем огне обжарить лук до мягкости, примерно 3 минуты. Добавить чеснок и готовить еще минуту.

2. 2

   Немного увеличить огонь и добавить баклажан. Готовить около 5 минут, периодически помешивая, чтобы баклажан слегка подрумянился.

3. 3

   Добавить помидоры, воду, красный перец и специи. Довести до легкого кипения. Добавить капусту и шпинат и дать зелени увянуть.

4. 4

   Сделать в овощной смеси 4 углубления. Разбить яйца по одному и поместить каждое в отдельную чашку или небольшую миску. Аккуратно выложить каждое яйцо в углубление в овощной смеси.

5. 5

   Накрыть шакшуку крышкой и дать яйцам повариться на пару, пока желтки не станут плотными, около 10–12 минут.

6. 6

   При подаче можно украсить нарезанной петрушкой по желанию.