Куриные мозги

Ингредиенты

• Мозги куриные, 70 г
• Мясные субпродукты куриные, 200 г
• Мука, 20 г
• Яичные желтки, 55 г
• Оливковое масло, 40 г
• Сливочное масло, 20 г
• Лук репчатый, 100 г
• Чеснок, 10 г
• Куркума, 2.5 г
• Соль, 1 г
• Помидоры, 100 г
• Паприка, 10 г
• Йогурт, 100 г
• Укроп свежий, 20 г
• Базилик, 20 г
• Морковь, 80 г
• Болгарский перец, 60 г
• Картошка, 200 г
• Мускатный орех, 1 г
• Сливки жирность 22%, 100 г
• Тимьян, 5 г
• Кунжут, 20 г

Приготовление

1. 1

   Мозги тщательно промываем под проточной водой, нарезаем на небольшие кусочки.

2. 2

   Куриные желудочки очищаем, срезаем с них лишний жир. Затем моем, после чего режем на пару частей.

3. 3

   Куриные сердечки также моем, разрезаем на 3–4 части.

4. 4

   Репчатый лук и чеснок очищаем. Лук нарезаем соломкой, чеснок – тонкими пластинками.

5. 5

   Морковь моем, отвариваем до готовности. Затем воду сливаем, а моркови даем остыть. Остывшую морковь очищаем, нарезаем кружочками тонко.

6. 6

   Болгарский перец очищаем от семян, моем. Затем нарезаем кубиками, не мелко.

7. 7

   На сковороду с толстым дном наливаем оливковое масло, сюда же выкладываем кусочек сливочного масла. Когда сливочное масло расплавится, выкладываем в сковороду репчатый лук и чеснок. Обжариваем, помешивая, пару минут.

8. 8

   Добавляем куркуму и соль, перемешиваем. Затем выкладываем к обжаренным овощам куриные желудочки, посыпаем их мукой. Продолжаем готовить, помешивая примерно 5 минут, до появления легкого золотистого оттенка.

9. 9

   По истечении указанного времени выкладываем мозги и сердечки. Эти субпродукты в разы нежнее желудочков, поэтому их выкладываем чуть позже. На этом этапе добавляем и тимьян.

10. 10

    Помидор моем под проточной водой. Затем делаем легкий надрез на кожице и натираем помидор на терке прямо над сковородой с субпродуктами. Мякоть натрется, а кожица останется в руке, она нам не понадобится. Вместе с помидором добавляем и паприку. Перемешиваем. Тушим ингредиенты на небольшом огне.

11. 11

    Йогурт наливаем в сотейник. Отправляем на слабенький огонь. Подогреваем до теплого состояния, помешиваем.

12. 12

    Укроп и базилик моем, измельчаем ножом. Выкладываем укроп и базилик в теплый йогурт вместе с куриным желтком. Все перемешиваем, держим на огне еще минутку. Затем наливаем получившийся густой соус в сковороду к основным ингредиентам, перемешиваем.

13. 13

    Поверх субпродуктов выкладываем слой морковных кружочков и болгарского перца. Картошку очищаем, моем. Нарезаем подготовленную картошку кружочками потоньше, выкладываем их поверх моркови и перца.

14. 14

    В завершение посыпаем ингредиенты мускатным орехом и поливаем сливками. Посыпаем кунжутом. Отправляем форму в духовку, разогретую до 140 градусов, запекаем блюдо в течение одного часа. Затем температуру понижаем, продолжаем запекать еще на протяжении 20 минут.