Баклажан, фаршированный тофу, грибами и бобами борлотти

Ингредиенты

• баклажаны, 100 г
• рапсового масла, 5 г
• лук, 100 г
• шампиньоны, 6400 г
• чеснока, 10 г
• консервированных нарезанных помидоров, 400 г
• сушеного орегано, 15 г
• консервированные бобы борлотти, 100 г
• упаковка свежего шпината, 100 г
• тофу, 100 г
• низкокалорийная моцарелла, 100 г
• свежий помидор, 100 г
• зеленых лука, 160 г
• свежих листьев базилика, 5 г

Приготовление

1. 1

   Разогрейте духовку до 180 °C.

2. 2

   Выньте мякоть из баклажанов, нарежьте и отложите в сторону. Положите баклажаны кожицей вниз на противень и запекайте 15 минут.

3. 3

   Тем временем добавьте масло в сковороду, затем добавьте лук и обжаривайте 3–4 минуты. Добавьте грибы и нарезанную мякоть баклажана, затем готовьте еще 5 минут.

4. 4

   Добавьте чеснок, консервированные помидоры и орегано, хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите 5 минут. Затем добавьте бобы борлотти и шпинат и готовьте 2 минуты.

5. 5

   Достаньте баклажаны из духовки и наполните их смесью бобов и овощей, затем переложите в жаростойкую форму.

6. 6

   Посыпьте тофу, верните в духовку и запекайте 20 минут. Посыпьте нарезанной моцареллой и запекайте еще 20 минут.

7. 7

   Достаньте из духовки и посыпьте нарезанным помидором, зеленым луком и базиликом перед подачей на стол.