Суп-пюре из брокколи со сливками

Ингредиенты

• Брокколи, 500 г
• Лук-порей, 500 г
• Чеснок, 10 г
• Куриные яйца, 110 г
• Петрушка, 1 г
• Сливки, 200 г
• Перец черный молотый, 2 г
• Морская соль, 2.5 г

Приготовление

1. 1

   Куриные яйца варим вкрутую в течение 10 минут, перекладываем их в холодную воды, чтобы они остыли, очищаем от скорлупы и отделяем белки от желтков. Нам потребуются только желтки.

2. 2

   Брокколи моем, разделяем на соцветия.

3. 3

   Лук-порей моем и нарезаем крупными кольцами.

4. 4

   Наливаем в кастрюлю холодную воду и выкладываем в нее брокколи и лук-порей. Делаем средний огонь и доводим все до кипения, после чего варим овощи в течение 7 минут. Затем вынимаем их остывать. Бульон процеживаем через мелкое ситечко или марлю.

5. 5

   Соединяем в глубокой миске промытую и измельченную зелень петрушки, а также остывшие к тому времени лук-порей и брокколи. Измельчаем их при помощи погружного блендера до кашеобразного состояния. Далее разводим овощную смесь процеженным бульоном, ставим на маленький огонь и добавляем сливки, перемешиваем. Варим суп при постоянном помешивании, чтобы он не пригорел. Сливки можно заменить плавленным сырком. Доводим суп-пюре до кипения, посолив и поперчив по вкусу, снимаем кастрюлю с огня. Перетираем желтки с измельченным чесноком до однородной массы. Добавляем смесь в суп и аккуратно перемешиваем.